Continua a non essere chiara la domanda! ...
Per le funzioni di 2 variabili non ha senso pensare ad una retta tangente al grafico di superficie della funzione; infatti per un punto di una superficie spaziale ci sono infinite tangenti in quel punto per tutte le direzioni! ...
Esiste invece un unico piano tangente al grafico di superficie in un punto che contiene proprio quelle infinite tangenti "complanari"!
Forse per retta tangente "a livello" intendi la retta tangente ad una specifica curva di livello della funzione di due variabili? ...
In tal caso devi prima identificare la curva di livello che interessa "sezionando" ad una certa quota k specificata il grafico di superficie della funzione, e cioè ponendo z=f(x,y)=k e trovando quindi l'equazione y=g(x) della curva di livello proiettata nel piano del dominio (x,y) della funzione di due variabili; quindi si scrive l'equazione della retta tangente al grafico della curva y=g(x) nel piano (x,y) e nel punto x desiderato con lo stesso procedimento visto per le funzioni di una variabile.
Infine puoi sempre traslare la retta tangente trovata nel piano (x,y) e portarla a quota z=k (complanare al piano di livello z=k) e quella sarà quindi la retta tangente alla superficie del grafico della funzione "a livello k".
Saluti.
